二手20平方食品低溫真空凍干設備是一種將食品進行凍干處理的設備，其工作原理主要分為三個階段：預處理、真空冷凍和真空干燥。

第一階段：預處理

在二手20平方食品低溫真空凍干設備中，首先需要對待處理的食品進行預處理。這一步通常包括清洗、切割、煮熟等操作。通過預處理，可以將食品表面的污物和細菌去除，同時也使得冷凍和干燥操作更加高效。

第二階段：真空冷凍

在預處理完成后，待處理的食品會被放置在真空冷凍的環境中。在這一階段，食品會被暴露在低溫和低壓的環境中，使得其中的水分開始凝固并形成冰晶。通過冷凍操作，可以將食品中的水分轉化為固態，減少其分子間的運動和反應，避免其腐敗或變質。

第三階段：真空干燥

真空冷凍完成后，食品會進入到真空干燥的環境中。在這一階段，食品會受到低溫低壓的影響，促使其中的水分逐漸蒸發并以氣態排出。通過真空干燥操作，可以有效地保留食品的營養成分和口感，同時也避免了在常壓環境下進行干燥時所產生的高溫對食品質量造成的不良影響。

總的來說，食品真空凍干機主要通過預處理、真空冷凍和真空干燥三個階段的操作來將食品進行凍干處理。通過這一處理方式，不僅能夠延長食品的保鮮期和有效地保留其營養成分，同時也使得食品具備更好的口感，適合于長時間保存和運輸。